川栄のうなぎ
国産うなぎを、職人の技で
食べていただきたい
創業1946年以来、変わらない技
変わらない美味しさ
ここ数年来、鰻の稚魚の漁獲量が減少し、国産鰻が希少となっていますが、川栄では一切妥協せず、すべて国産鰻を使用しています。また、仕込みにもこだわりがあります。串打ちした生の鰻を蒸し上げ、最後に秘伝のたれで焼き上げる、これは関東風とは一線を画す、川栄ならではの独自のスタイルです。職人の手仕事が生み出す、ふっくらとした身と香ばしい風味をお楽しみいただければ幸いです。
川栄の独自製法
串打ち三年という謳い文句もありますが、鰻を焼くのに欠かせない作業の基本中の基本です！鰻の厚さ等によっても微妙に違い、手の感覚によって串を打っていきます。
蒸しの作業は指先の感覚のみを頼りにします。一般の人から見れば、串を持つのが困難な程蒸し上げ、余分な脂肪と臭みを取り除きます。
蒸し上がりの状態です。専用のざるに輪を描くように並べて熱を逃がします。
白焼きはタレを漬けずに焼き上げます。身のふんわり感と皮面のパリッとした香ばしい香りが特徴です。
3～4回浸ける蒲焼きとは違い「一度浸け」は最初の一回のみです。さっぱり且つほんのりとタレの香りが鼻に抜けます。
身から焼き、皮面を焼き上げて仕上げます。
その日の鰻の質によって、焼き方も変えています。
自慢の逸品
白焼き・一度浸け・うな重
川栄では、白焼き、一度浸け、
「うな重は、上、特、特上、最特」から
お選びいただけます。
しのび丼
他店では、二段重であったり、関西では、まむし丼であったりと呼び名は様々ですが、川栄では蒲焼が中にも忍んでいるという意味からも、このようなネーミングになりました。