川栄のとり
ほろほろ鳥の美味しさを
まるごと堪能
刺身から焼きまで、一羽まるごとの美味しさ
岩手から直送されたほろほろ鳥を、丸ごと仕入れ、職人が丁寧に捌きます。刺身で感じる鮮烈な旨み、たたきで味わう香ばしい余韻、串焼きで引き立つ炭火の香り。部位ごとに異なる味わいを最大限に引き出すのが、川栄ならではの技。丸鳥仕込みの手間とこだわりが生み出す、ほろほろ鳥の奥深い美味しさを、ぜひご堪能ください。
絶品ローストチキン
アメリカの味から学んだ川栄オリジナルレシピ
ローストチキンを始めたのは終戦後、今の赤羽台団地にＧＨＱの施設があり、そこのコックにローストチキンの作り方を学んだそうです。タレは甘くない醤油味に漬け込んだ物を専用のオーブンで焼きあげます。骨付きもも、骨なしもも、手羽先、チャーシューを毎日焼きあげます。店頭販売では、早いうちから売り切れてしまう時もある人気商品です。
焼き鳥について
一串一串丁寧に川栄だからできる焼き鳥だれ
常時２０種類前後の串を提供するにあたり、形や重さなども、種類によって様々に違います。希少部位の仕込みも含め、一串一串丁寧に仕込みます。
焼き鳥のタレは鰻のタレとは違います。川栄では、ローストチキンを作るときにでる煮汁で、焼き鳥のたれを作っているので、他店には、真似のできない旨味を出す事ができます。この製法は、ローストチキンがあるからこそ出来るものなのです。